CRN.- La torta de guanábana es un bizcocho esponjoso que se corta en capas, se moja con un almíbar y se rellena con una deliciosa crema a base de guanábana.
Ingredientes
Para el bizcocho
-120 gramos de harina
-4 huevos
-120 gramos de azúcar
-2 cucharaditas de levadura química
-1 cucharada sopera de vainilla (opcional)
-1 pizca de sal (opcional)
Para el relleno
-350 gramos de pulpa de guanábana
-175 gramos de azúcar
Para la cubierta
-1 taza de claras
-Una taza de azúcar pulverizada
-1 cucharadita de cremor tártato (opcional)
-Una cucharada sopera de vainilla (opcional)
Preparación
1-Comienza con la preparación de esta torta retirando todas las semillas de la pulpa de guanábana y cortándola en trozos pequeños.
2-Para el relleno preparamos una especie de mermelada de guanábana, agrega la pulpa a una olla junto con el azúcar. Llévalo a hervor y baja el fuego al mínimo, cuece por 20 a 30 minutos.
Por lo general, la guanábana es una fruta con bastante hidratación, por lo que no necesita de agua en este paso. Sin embargo, si notas que se seca muy rápido, agrega 1/4 de taza de agua poco a poco.
3-Cuando comience a hervir, aplasta los trozos de guanábana con un tenedor. Si prefieres que tu torta de guanábana húmeda quede sin grumos, utiliza un minipimer o licua una vez esté a temperatura ambiente.
4-En un bol agrega los huevos y el azúcar para el bizcocho, bate hasta que agarre volumen la mezcla y se torne blanquecina.
Truco: precalienta el horno a 200 °C.
5-Tamiza la harina junto con la levadura química y añádela poco a poco en tres partes.
6-Integra con movimientos envolventes para que la masa de la torta de guanábana no pierda volumen.
7-En un molde enharinado vierte la mezcla y hornea por 25 a 30 minutos.
8-Mientras se hornea el bizcocho, prepara el merengue. Bate las claras a alta velocidad por 5 minutos, agrega el azúcar, la vainilla y el cremor tártaro paulatinamente y sigue batiendo por 15 minutos más o hasta que esté blanco y firme el merengue.
9-Sabrás que está listo cuando insertes un palillo o cuchillo en el centro y este salga limpio.
10-Con un cuchillo o un hilo corta horizontalmente el bizcocho en dos partes, o en tres partes si quedó lo suficientemente alto.
11-Agrega 3/4 partes de la mermelada de guanábana en centro del pastel.
12-Es momento de decorar nuestro pastel de guanábana, forma una especie de barrera alrededor de la superficie del pastel con merengue; puedes hacer este paso con una manga pastelera o con una paleta.
13-Agrega el resto de la mermelada encima del pastel y termina de cubrir los lados con más merengue.
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