CRN.- El picante de suero, ají de leche, o ajicero andino, es un condimiento a base de ají chirere, se le agrega entre otros ingredientes zanahoria y chayota cocida, se hace con suero de leche.
Las cantidades que se indican en esta receta son aproximadas, por lo general se hace sin medir cantidades, especialmente la del ají, ya que dependerá del gusto y tolerancia al picante.
Ingredientes
5 ajíes chireres u otro ají picante de preferencia, o gusto
1 pimentón rojo pequeño
2-3 ajíes dulces
2 dientes de ajo
1 trozo de ajoporro
3 hojas de culantro
Ramas de cilantro, a gusto
1/2 cucharadita de orégano (le puse seco)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1+1/2 taza de suero de leche
1 zanahoria pequeña cortada en cuadritos, cocidas
1/2 chayota pequeña cortada en cuadritos, cocidas
Preparación:
Procesar los ingredientes: en el vaso de la licuadora colocar los ajíes (con semilla), pimentón,ajíes dulces, ajo, hierbas, especias y sal, licuar con 1 taza de suero de leche.
Rectificar la sazón. Si no eres muy tolerante con el picante, puedes machacar un poco el ají pero que quede entero y no licuarlo con el resto de los ingredientes o poner una parte licuados y otra machacados.
Envasar la preparación: en frascos de vidrio con tapa, colocar la zanahoria y chayota previamente cocidas y frías, verter el preparado de ají, agregar la media taza restante de suero, tapar y dejar macerar por unos 3 días.
Rectifica la sazón: después de la maceración los sabores se habrán concentrado, pero si crees conveniente puedes agregar más sal, especias o ajíes .
Conservación y consumo: a medida que se consume, se va reponiendo con más suero, ajíes y demás ingredientes. Mantener siempre refrigerado, disfrutar!
Notas:
En lugar de licuar los ingredientes, puedes cortarlos todos muy pequeños y luego mezclar con el suero en un envase.
Aunque el chirere es el ají tradicional para esta preparación, puedes usar otro tipo de ají que tengas disponible, la cantidad es variable según sea tu gusto y tolerancia al picante.
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Fuente: bizcochosysancocho