CRN.- El Mousse de frutas tropicales con espuma de coco y crujiente de piña es un postre de lujo. En los mejores restaurantes lo preparan para cerrar con elegancia y buen sabor.
Mousse de frutas con espuma de coco
Ingredientes:
200 gramos de azúcar
3 claras de huevo.
50 gramos de crema de leche
1 mango
1 naranja
1 sobre de gelatina
1 cambur
70 mililitros de jugo de parchita
Agua
Cuatro rodajas de piña.
Para la espuma de coco:
1 lata de leche de coco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agar agar
1 cucharadita de gelatina
100 mililitros de agua
Preparación:
1-Pica la piña en pequeños trozos y coloca en la nevera. Reserva.
2-Coloca el azúcar en una olla y llena de agua hasta que esté totalmente cubierto.
3-Coloca las claras de huevo en una licuadora y bate cuando la mezcla del agua y el azúcar llegue a 110 grados centígrados.
4-Vuelva progresivamente el almíbar en la licuadora con las claras batidas. Bate hasta formar un merengue.
5-Limpia, pela y procesa el mango, la naranja, el cambur y el jugo de parchita.
6-Hidrata 10 gramos de gelatina con 50 mililitros de agua. Calienta durante 15 segundos en el microondas.
7-Coloca en un bol la mezcla de frutos tropicales, el merengue italiano, la gelatina y la crema batida y mezcla.
8-Coloca el mousse en un bol o en vasitos. Reserva en la nevera durante tres horas.
9-Mezcla todos los ingredientes de la espuma de coco y lleva al microondas durante 10 minutos.
12-Sirve el mousse, incorpora cubos de piña congelados y coloca encima la espuma de coco.
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Fuente: OK DIARIO