CRN.- Si te provoca probar una receta realmente interesante en casa, no te pierdas esta ensalada escalivada con arroz de coliflor.
Ensalada de escalivada con arroz de coliflor
Ingredientes:
1 coliflor grande
2 pimentones rojos
2 berenjenas
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta negra
Zumo de limón
Preparación:
1-Precalienta el horno a 200°C.
2-Coloca los pimentones y las berenjenas enteras en una bandeja para hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Asa las verduras en el horno durante 45 minutos o hasta que la piel esté dorada y se desprenda con facilidad. Transcurrido el tiempo, saca del horno y deja enfriar un poco antes de sacarles la piel.
3-Mientras las verduras se asan, prepara el arroz de coliflor. Para ello corta la coliflor en floretes y lleva a un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz.
4-Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un poco de aceite. Sofríe el ajo y la cebolla, previamente picados, durante unos minutos hasta que estén pochados.
A continuación, agrega el arroz de coliflor y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente tierno. Es importante en este punto tener un buen caldo de verduras e ir agregándolo al arroz de coliflor para que no se seque.
5-Con cuidado, pela los pimentones y berenjenas, córtalos en tiras finas y agrégales el zumo de limón.
6-En un bol grande, combina el arroz de coliflor con las verduras asadas y mezcla bien. Añade un poco más de aceite de oliva si lo consideras necesario y, para decorar, puedes agregar algunas ramitas de perejil limpio y finamente picado.
Circuito Regional de Noticas
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