CRN.- Existen muchos beneficios para la salud al incluir vísceras especialmente el hígado en su dieta, estas también son llamadas despojos o carnes variadas).
1. Hierro para una sangre sana
Con 4 miligramos de hierro en una porción de 85 g, el hígado de res es una de las mejores fuentes de hierro . Una porción aporta la mitad de la cantidad diaria recomendada de hierro para hombres y una quinta parte para mujeres.
El hierro es un componente clave de la hemoglobina, las proteínas de los glóbulos rojos que ayudan a transportar sangre oxigenada por todo el cuerpo.
También favorece el desarrollo muscular. «Una dieta baja en hierro puede provocar anemia ferropénica , que causa fatiga, arritmias cardíacas y dolor en el pecho», añade Czerwony.
2. Proteínas para músculos fuertes
Una porción de 85 gramos de hígado de res aporta 17 gramos de proteína, lo que lo convierte en una excelente fuente de proteína .
Este nutriente es importante para el crecimiento infantil. Los adultos también lo necesitan para desarrollar, reparar y mantener tejidos como el músculo. Además, ayuda a perder peso.
“Los alimentos ricos en proteínas te hacen sentir lleno por más tiempo, por lo que tienes menos probabilidades de comer en exceso o de recurrir a un refrigerio poco saludable”, dice Czerwony.
Los culturistas y levantadores de pesas han consumido hígado de res y tomado suplementos de este alimento desde al menos la década de 1930, cuando los expertos destacaron por primera vez su capacidad para promover el desarrollo muscular.
La proteína también suministra oxígeno a los glóbulos rojos, lo que proporciona más energía al entrenar.
3. Vitamina A para una mejor visión
Puedes cubrir las necesidades diarias de vitamina A de tu cuerpo consumiendo una porción de 85 g de hígado. Una porción contiene más de 4200 microgramos de equivalentes de actividad de retinol (mcg RAE) de vitamina A.
Esta vitamina promueve una buena visión, fortalece el sistema inmunitario e incluso puede reducir el riesgo de cáncer.
Las vísceras, como el hígado, y alimentos como el pescado y los huevos aportan vitamina A preformada (retinoides o retinol), que el cuerpo utiliza inmediatamente.
Las frutas y verduras de color naranja, amarillo y verde aportan carotenoides provitamina A ( betacaroteno ), que el cuerpo transforma en vitamina A.
Obtener demasiada vitamina A de frutas y verduras no es dañino, pero demasiada vitamina A preformada del hígado de res puede ser tóxica.
“Comer hígado de res a diario puede dañar la vista y los huesos”, advierte Czerwony. Consumir demasiada vitamina A durante el embarazo también puede provocar defectos congénitos. Y, en raras ocasiones, la toxicidad por vitamina A puede ser mortal.
4. Vitaminas B para la energía y el desarrollo saludable
El hígado de res está repleto de micronutrientes como estas vitaminas B:
Folato (vitamina B9) para reducir la presión arterial y promover un desarrollo fetal saludable durante el embarazo.
Tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina B3) para la energía y la función celular.
Vitamina B12 para la salud del cerebro, la energía y los nervios y la sangre saludables.
¿Es mejor para mí el hígado de res alimentado con pasto?
Los estudios sugieren que el hígado de ganado vacuno alimentado con pasto contiene cuatro veces más fitonutrientes que el hígado de ganado vacuno alimentado con granos.
Los fitonutrientes son compuestos potentes producidos por plantas que nos ayudan a mantenernos sanos.
Puedes obtener fitonutrientes como antioxidantes , flavonoides, antocianinas y carotenoides en tu dieta al consumir frutas y verduras. También puedes obtenerlos consumiendo carne o leche de animales alimentados con pasto.
Otros estudios demuestran que la carne de res alimentada con pasto tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 , beneficiosos para el corazón .
Un estudio de Consumer Reports de 2015 también encontró menos bacterias resistentes a los antibióticos en las carnes alimentadas con pasto.
Aunque Czerwony señala que el término «alimentado con pasto» no significa que un producto cárnico o lácteo esté libre de antibióticos u hormonas de crecimiento.
«Solo los alimentos orgánicos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) pueden hacer esta afirmación», aclara.
¿Es seguro comer hígado de res crudo?
Algunas personas que siguen una dieta carnívora , así como quienes buscan obtener la máxima cantidad de nutrientes y vitaminas del hígado, optan por consumir la carne cruda. Sin embargo, Czerwony lo desaconseja.
Como toda carne cruda, el hígado puede contener bacterias como salmonela , E. coli o Campylobacter , que causan infecciones digestivas graves. «Comer carne poco cocida o cruda, incluido el hígado de res, aumenta el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos potencialmente mortales », advierte.
Y congelar el hígado antes de consumirlo crudo no mata las bacterias. « Cocinar la carne a una temperatura específica es la única manera de matar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos», continúa. El USDA recomienda cocinar el hígado de res a una temperatura interna de 71 grados Celsius (160 grados Fahrenheit).
¿Debo tomar suplementos de hígado de res?
Algunas personas a quienes no les gusta el sabor ni la textura del hígado de res toman suplementos de hígado de res . Pero tenga cuidado de no excederse.
“Si llevas una dieta saludable, además de tomar multivitamínicos y suplementos específicos como hígado de res, corres el riesgo de ingerir una cantidad excesiva y perjudicial de vitaminas y minerales”, afirma Czerwony. “Obtener nutrientes a través de los alimentos sigue siendo la forma más segura y saludable de lograr una buena nutrición”.
¿Cómo debo preparar el hígado de res?
Para que el hígado sea más sabroso, intente remojarlo en un recipiente con leche durante 30 a 60 minutos.
“La caseína de la leche ayuda a extraer la sangre residual y las impurezas del hígado, reduciendo así el sabor metálico y amargo de la carne”, afirma Czerwony. El calcio de la leche también ayuda a neutralizar la acidez de la carne.
También puedes agregar hígado molido a la carne molida para hacer hamburguesas, o saltear el hígado en una sartén con aceite (o mantequilla), cebollas, ajo y tocino.
Si nunca has probado el hígado de res, o no lo has probado desde niño, tu paladar podría sorprenderse. El carnicero de tu supermercado local puede ayudarte a seleccionar el mejor corte de hígado y ofrecerte consejos de cocina para que tu familia disfrute de este alimento nutritivo.
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Producción Agronoticias: Lcda. Nora Perdomo (CNP 18054)Fuente: Clevelandclini