CRN.- Esta receta de carne braseada con salsa coreana puede llevar algo de tiempo en su preparación, pero el resultado hará que haya valido la pena esperar.
La preparación lleva cerca de dos horas y se hace en dos pasos, cocinando la carne en el horno y luego dejando que termine de cocerse en su jugo “en frío”.
Carne braseada con salsa coreana
Ingredientes:
1,5 kilos de carne de ternera
50 ml de aceite de oliva
40 gramos de azúcar moreno
40 ml de aceite de soja
20 ml de almidón de maíz (puede reemplazarse con miel)
40 ml de aceite de ajonjolí
40 ml de agua
3 dientes de ajo
Pimienta negra molida
Guindilla molida
Sal
Tomillo seco
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1 cucharada de cebollín
Preparación:
1-Se machacan los ajos en un mortero con una pizca de sal. Coloca el ajo en un bol junto con el azúcar moreno, la pimienta y el tomillo seco. Mezcla y reserva.
2-Hacer cortes verticales y horizontales en la carne, de poca profundidad y con poco más de un centímetro de separación entre cortes, como una rejilla.
3-Unta la carne con aceite de oliva y luego coloca las especias, cubriendo con la mano, y espolvorea con la guindilla molida. Se puede dar también un toque de sal.
4-Coloca la carne preparada en una fuente y hornea durante una hora y media a fuego bajo, a 150°C.
5-Mientras la carne está en el horno se puede preparar la salsa. En un bol o recipiente mezcla la soja, la miel y el agua, añade el aceite y las semillas de sésamo, y la parte verde de la cebolleta picada en trocitos.
6-Mezcla todo con un tenedor. Coloca en una salsera para servir en la mesa.
7-Retira del horno, la carne estará roja en su interior y cocida alrededor.
8-Envuelve la carne en papel de aluminio y deja reposar durante media hora; de este modo la carne quedará tierna y jugosa.
9-Corta en filetes delgados y lleva a la mesa. La salsa la rocía cada invitado.
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Fuente: OK DIARIO