CRN.- Los rollos de canela con glaseado de queso son un postre que puede estar en un montón de hogares alrededor del mundo
Rollos de canela con glaseado de queso
Ingredientes:
300 mililitros de leche entera y caliente dividida
50 gramos más 1 cucharada de azúcar refinado dividido
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de sal
3 huevos grandes a temperatura ambiente
840 gramos de harina de trigo, dividida más otro poco para espolvorear
225 gramos de mantequilla sin sal ablandada
200 gramos de azúcar morena clara ligeramente compactada
4 cucharaditas de canela molida
115 gramos de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche entera
240 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1/8 de cucharadita de sal marina gruesa
Preparación:
1- bate 120 ml de la leche, la cucharada de azúcar y la levadura, que dejarás reposar por 5 minutos hasta que haya espuma.
2- agrega la leche restante, los 50 gramos de azúcar, sal y huevos.
3-Bate durante un minuto, y añade poco a poco 770 gramos de harina.
5-Mezcla hasta que la masa adquiera una consistencia muy homogénea.
6- añade 225 gramos de mantequilla y los otros 70 gramos restantes de harina.
7-Traslada la masas a una superficie de trabajo enharinada y amasa hasta que adquiera una consistencia blanda, suave y ligeramente pegajosa, pero sin llegar a adherirse a la superficie de trabajo por 2 minutos.
8-Pasa la masa a un tazón untado con aceite, tapa y deja que suba en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño en unos 90 minutos.
9-Mezclar el azúcar morena y la canela.
10-Aplasta la masa presionándola y, dale la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada.
11-Amasa dos o tres veces y, forma con ella un rectángulo de 60 cm de largo por 30 cm de ancho.
12-Unta completamente la superficie de la masa con 90 g de la mantequilla (sin dejar borde).
13-Espolvorea uniformemente con la mezcla de azúcar y canela: comienza por el lado largo más cercano a las manos, enrolla la masa apretándola bien y sella el lado presionando con los dedos.
14-Corta el tronco de masa en doce trozos de 5 cm y engrasa generosamente con el resto de la mantequilla el fondo y un molde metálico para pastel de 25 cm y coloca los rollos con el lado del corte hacia arriba y formando una sola capa.
15-Tapa con papel de aluminio y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
17-Prepara el horno para fuego medio indirecto lo más cerca posible de 190 °c.
18-coloca los rollos tapados con papel de aluminio en el horno con fuego medio indirecto.
19-Tapa y cocina durante 25 minutos.
20-Usando unos guantes, gira el molde 180 grados, cierra la tapa y cocina durante 10 minutos.
21-Retira el papel de aluminio del molde y sigue cocinando hasta que la masa se haya cocinado bien y la parte superior haya adquirido un tono ligeramente dorado (20-30 minutos más).
22-Saca del horno, coloca sobre una superficie resistente al calor y deja enfriar durante 10 minutos.
23-Prepara el glaseado mientras tanto.
24-En un tazón grande, mezcla el queso crema con la leche aplastándolo.
25-Cierne el azúcar glas sobre el tazón y revuelve.
26-Añade la vainilla y la sal y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
27-Unta el glaseado sobre la parte superior de los rollos calientes y deja reposar durante 10 minutos.
28-Con un cuchillo de filo fino, separa los rollos y traslada a una bandeja para servir o a una rejilla de enfriamiento.
29-Sirve calientes o a temperatura ambiente.
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Fuente: GASTROLAB