CRN.- La receta de paella de marisco es un clásico de la gastronomía, una delicia que podemos preparar siempre que nos apetezca en celebraciones o días especiales. El día típico de la semana para cocinar y disfrutar de una buena paella es el domingo.
Ingredientes:
400 gramos de arroz bomba
8 langostinos grandes
5 calamares
8 mejillones
8 almejas
4 dientes de ajo
1 cebolla
3 pimientos verdes
1 tomate
Perejil
Hebras de azafrán
2 litros de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
1-Pica la cebolla, el ajo y los pimientos.
2-En la paellera, echa aceite de oliva y sofríe primero la cebolla. Cuando esté transparente, añade el ajo y, por último, los pimientos.
3-Deja confitar durante 20 minutos, sin que llegue a quemarse. Agrega el tomate rallado, remueve por 5 minutos y luego incorpora los calamares cortados en cubos.
4-Deja cocer hasta que se consuma el líquido soltado por el calamar. Reserva.
5-Prepara una picada de azafrán, ajo y perejil. El azafrán hay que tostarlo ligeramente antes para que suelte bien sus aromas y el color.
6-En la paellera, marca los langostinos. Saca reserva.
7-Echa un poco más de aceite y fríe el arroz.
8-Agrega el sofrito y remueve para que el arroz se impregne
9-Añade el consomé, que debe estar hirviendo (la cantidad de caldo es el doble más una que el arroz).
10-Pon el conjunto a punto de sal y rectifica en caso de que sea preciso. No hay que olvidar que el marisco aporta un toque de sabor intenso a mar, así que añade la sal precisa, pero no más.
11-Deja cocinar durante unos 10 minutos. El arroz debe quedar en su punto y los granos lo más sueltos posibles.
12-Incorpora la picada, los mejillones, las almejas y los langostinos.
13-Termina la cocción de la paella de marisco en el horno durante 8 minutos.
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Fuente: OK DIARIO